山泉水是我國民間特別認知的一種飲用水，陸羽在其著作《茶經(jīng)》中指出，山水上，河水中，井水下，認為用來泡茶的水，以自山中流出的山泉水佳。

而在我國民眾的普遍認知中，山泉水是流經(jīng)無污染之山區(qū)，經(jīng)過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水，或來自地下，并暴露在地表或在地表淺層中流動，山體在層層濾凈與流動的同時，也溶入了對人體有益的礦物質(zhì)成分，雖然礦物質(zhì)的含量不如天然礦泉水有嚴格要求，但比起經(jīng)過深度浄化的純凈水或從天然湖庫取得的地表水，以及自來水等，有益微量成分更高，但同樣亦對水質(zhì)的潔凈程度與安全性有更高的要求。

而作為廣東省四大名山之一的鼎湖山，是國家自然保護區(qū)和世界自然保護區(qū)，素有“北回歸線上綠寶石”之稱。鼎湖山擁有熱帶季風常綠闊葉林，擁有1133公頃的原始森林植被，并有中草藥數(shù)千種之多，泉水從植物根部和巖逢中匯聚成山泉溪流，水中含有多種人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，水質(zhì)優(yōu)異、清純、甘甜。